Hej, ljubitelji sira! Ako ste poput mene, vjerojatno ste imali taj trenutak u kojem ste posegnuli u hladnjak, izvukli blok sira i primijetio neke nejasne stvari koje rastu na njemu. Yikes! Ali ne brinite; To je uobičajena stvar. Kao dobavljačKalupi, Naučio sam stvar ili dvije o tome koje su vrste sira sklonije uzgoju plijesni. Kopajmo!
Mekani sirevi: magneti kalupa
Mekani sirevi su poput ugodnog doma za plijesan. Imaju visok sadržaj vlage, koji stvara savršeno okruženje za spore kalupa za smještaj i početi rasti.
Brie i Camembert
Ovi francuski klasici neki su od najpoznatijih mekih sireva. Imaju cvjetanu koru, koja je zapravo vrsta plijesni koja se namjerno dodaje tijekom procesa izrade sira. Ali osim kore, meka, kremasta unutrašnjost također je vrlo osjetljiva na druge vrste plijesni. Visoka vodna aktivnost u Brie i Camembert omogućava brzo širenje plijesni. Ako ih predugo ostavljate na sobnoj temperaturi ili ih ne pohranjujete pravilno u hladnjaku, vjerojatno ćete vidjeti plijesan kako se pojavljuje u bilo kojem trenutku.
Sir za kuhanje
Sir sir je još jedan meki sir koji može biti meta plijesni. Sastoji se od skuta suspendiranih u sirutki - poput tekućine, a ta vlaga čini laganom metom. Budući da se sir sa sirom često prodaje u velikim posudama i može potrajati neko vrijeme, važno je držati ga zapečaćenim i hladnjakom. Jednom kada otvorite spremnik, sat počinje otkucati, a plijesan se može početi formirati ako niste oprezni.
Krem sir
Možda mislite da bi krem sir, sa svojom glatkom i raširenom teksturom, manje vjerojatno da će uzgajati plijesan. Ali zapravo je prilično ranjivo. Krelski sir ima veliku masnoću i vlagu, a ako je predugo izložen zraku, plijesan se može početi razvijati na površini. To je posebno istinito ako nakon korištenja ostavite krem sir na pultu. Uvijek pazite da spremnik čvrsto zapečatite i odmah ga vratite u hladnjak.
Polu - mekani sirevi: umjereni rizik
Polu - mekani sirevi imaju malo manje vlage od mekih sireva, ali još uvijek su u opasnosti od rasta plijesni.
mozzarella
Mozzarella je popularni polu -meki sir koji se koristi u raznim jelima, od pizze do salata od kaprese. Svježa mocarela, posebno, ima relativno visok sadržaj vode. Ako se ne pohranjuje pravilno u slanoj otopini ili se hladi na pravoj temperaturi, plijesan se može početi formirati. Čak i mazarela vlage, koja se češće koristi na pizzama, može rasti plijesan ako je predugo izostavljena ili pohranjena u toplo okruženje.
Havarti
Havarti je danski polu -meki sir s maslacem i blagim okusom. Ima srednju razinu vlage, što znači da je otpornija na plijesan nego neke meke sireve, ali još uvijek nisu imuni. Budući da se Havarti često prodaje u klinovima, važno je preostalu porciju čvrsto zamotati u plastični omotač ili voštani papir kako bi se spriječilo da zrak uđe u njega.
Tvrdi sirevi: otporni
Tvrdi sirevi općenito su otporniji na rast plijesni jer imaju niži sadržaj vlage. Međutim, nisu potpuno sigurni.
Parmezan
Parmezan je tvrd, zrnat sir koji je poznat po dugom roku trajanja. Ima vrlo nizak sadržaj vlage, što otežava rast plijesni. Ali ako izrežete komad parmezana i ostavite ga izloženim zraku dulje vrijeme, plijesan se i dalje može formirati na rubovima. Najbolje je pohraniti parmezan u hladnjaku, umotan u voštani papir ili vrećicu za odlaganje sira.
cheddar
Cheddar je svestran tvrdi sir koji dolazi u raznim dobima. Mlađi cheddars imaju malo više vlage od starijeg cheddara, tako da su malo skloniji plijesni. Ali sveukupno, Cheddar je prilično otporan. Pri spremanju cheddara, obavezno ga čvrsto zamotali kako biste spriječili da ga zrak isuši ili dopušta da se plijesan raste.
Čimbenici koji utječu na rast plijesni na siru
Nije samo vrsta sira koja određuje hoće li plijesan rasti. U igri je nekoliko drugih čimbenika.
Temperatura
Temperatura je ključni faktor. Većina sireva treba čuvati u hladnjaku na temperaturi između 35 ° F i 45 ° F (1,7 ° C i 7,2 ° C). Ako je hladnjak previše topao, plijesan može brže rasti. S druge strane, ako je previše hladno, sir se može osušiti i razviti - okusi.
Vlažnost
Vlažnost također igra ulogu. Sirevi trebaju određenu razinu vlage da bi ostali svježi. Ako je zrak u hladnjaku previše suh, sir se može osušiti i puknuti, što ga može učiniti osjetljivijim na plijesan. U hladnjaku možete koristiti posudu za odlaganje sira ili ladicu za upravljanje vlagom kako biste održali pravu razinu vlage.
Izlaganje zraku
Što je više sira izložen zraku, veća je vjerojatnost da će uzgajati plijesan. Kisik omogućava da se spore kalupa uspije, pa je važno da sir bude zamotan ili zapečaćen što je više moguće. Kad režete sir, pokušajte to učiniti brzo, a zatim zamotajte preostali dio.
Što učiniti ako nađete plijesan na siru
Ako na siru pronađete malu količinu kalupa, nemojte paničariti. U nekim slučajevima jednostavno možete odrezati plijesni dio i još uvijek uživati u ostatku sira. To se posebno odnosi na teške i polu -teške sireve. Samo obavezno prerežite najmanje centimetar oko plijesni kako biste osigurali uklanjanje svih spora.
Međutim, ako je sir mekan ili ima puno kalupa, najbolje je baciti ga. Mekani sirevi imaju porozniju teksturu, što znači da se kalup može širiti dublje u sir, a nije sigurno jesti.
Zašto je to važno za nas dobavljače kalupa
Kao aKalupiDobavljač, razumijevanje koje vrste sira imaju veću vjerojatnost da će rasti plijesan. Naši se kalupi koriste u procesu izrade sira i moramo osigurati da su čisti i bez kalupa za proizvodnju visokog kvalitetnog sira. Također radimo s proizvođačima sira kako bismo im pomogli da razumiju najbolje prakse za sprečavanje rasta plijesni tijekom proizvodnje i skladištenja.
Kontaktirajte nas za potrebe vašeg kalupa
Ako ste u poslu s sirom ili ste zainteresirani za korištenje naših kalupa u druge svrhe, voljeli bismo čuti vas. Bez obzira jeste li mali zanatskog sira ili veliki proizvođač razmjera, imamo stručnost i proizvode koji će zadovoljiti vaše potrebe. Potaknite nam da započnete razgovor o vašim zahtjevima za kalup i radimo zajedno kako bismo stvorili najbolji mogući sir.
Reference
- "Alat za znanost o siru" dr. Paul Kindstedt
- "Priručnik Cheesemongera" Paul Wigley
- Različiti članci istraživanja o mikrobiologiji sira iz akademskih časopisa